Risottino ai lamponi e casolet.

Proprio a causa della grande diffusione e delle origini "umili", il Casolet è molto impiegato nella cucina tipica della Val di Sole e dell'intera regione.

Il Casolet compare ovviamente in tutti i taglieri di formaggi e salumi, ma viene anche largamente utilizzato per la preparazione di piatti più complessi...

Ingredienti:

(per 4 persone)

• 350 gr. di riso Carnaroli;

• 1 lt. di brodo vegetale;

• 50 gr. di burro;

• cipolla bianca;

• olio extra vergine di oliva;

• 150 gr. di Casolet;

• 50 grammi di lamponi essiccati;

• Trentingrana gratuggiato;

• vino bianco;

• sale q.b.;

• pepe macinato;

Preparazione:

1. Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua e far bollire per circa 20 minuti, dopodiché tenere in caldo per la cottura del risotto;

2. Reidratare i lamponi in acqua, lasciarne qualcuno da parte per guarnire il piatto;

3. In una casseruola con dell'olio extra vergine di oliva fondete del burro e aggiungete il riso, lasciate tostare con la cipolla bianca tritata un paio di minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno, sfumate con il vino bianco, evaporate la parte alcolica e poi versate il brodo mestolo dopo mestolo mescolando delicatamente, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro;

4. A metà cottura aggiungete il Casolet a dadini e poi, quasi a fine cottura, i lamponi;

5. Spento il fuoco regolate il sale e il pepe e mantecate il risotto con poco Trentingrana e il burro crudo;

6. Guarnite con i lamponi e servite;

Lamponi essiccati

Acquista

Casolet della Val di Sole

Acquista

Buon appetito, commenta se ti è piaciuto e tagga @masotoffe se fai una foto...